Whakamaramatanga: Ka kuia te kai, ka tapatapahi, ka whakaemihia ranei ki roto i te mīti (mīti tapaono, mīti mōrohe, me ōna pūhui) ka tāpirihia he mea kakara, he mea kakara, he whakakī ranei, ka whakakiia ki roto i nga ipu, ka tunua, ka koromamao, ka paoa, ka fermented, ka whakamaroke me etahi atu tukanga i mahia mai i te mīti. hua.
1. whakarōpūtanga:
Ø Hotiti hou
Ø Hotiti paoa mata
Ø Hotiti paoa tunua
Hotiti maroke me te ahua-maroke
2, hangarau tukatuka whānui:
3, nga tohu hangarau tukatuka:
① Ka taea e nga rauemi mata te kowhiri i te poaka, te mīti, te tītī, te rapeti, te heihei, te ika me te viscera;
② Ko te whakarite tote he ranunga o te tote, te konutai nitrite me te polyphosphate;
③ Ka wehea te kai ngako me te kikokore ki te 2± ℃ whakaora 24-72 haora;
④ Kia tupato ki te raupapa taapiri o nga rawa me te pupuri kia iti te mahana i te wa e tapatapahia ana;
⑤ He kiki te punaha whakakii kaore he mokowhiti, he whiri ine;
Ka whakahaerehia te pāmahana tunu ki te 70 ℃, 10-60 meneti;
Kei te whakahaeretia te wera o te kohua ki te 80-85 ° C, a, ko te pāmahana pokapū o te hua he teitei ake i te 72 ° C i te mutunga;
⑧ Pawera paipa 50-85 ℃, 10 meneti ki te 24 haora;
⑨ Matao ki te 10-15 ℃ ka penapena ki te 0-7 ℃.
4. Hotiti ham:
Ki nga kararehe hou, tio ranei, heihei, ika hei rauemi mata matua, ma te kohi, ka tapatapahia ki roto i te pouaka, te teitei o te wera, te pehanga teitei te tukatuka whakahoroa o te hotiti whakaehunga.
5. Hotiti rewena:
E pā ana ki te mīti mōrohe me te ngako kararehe i konatunatua ki te huka, te tote, te kai timata me nga mea kakara, ka ringihia ki roto i te pouaka, ka mahia e te FERMENTATION microbial me nga ahuatanga microbial pumau me te reka o te FERMENTATION angamaheni o nga hua intestinal.
① Nga ahuatanga hua o te hotiti fermented:
Ø Ka penapenahia nga hua ka kawea ki te pāmahana rūma;
Ø Kai tika me te kore tunu;
Ø Ko te hanganga o te hanganga rei tapatapahi;
Te haumaru me te pumau o te hua.
② Te whakarōpūtanga o te hōtiti fermented:
v Hotiti maroke me te hautiti maroke
· Hotiti kua maroke
I raro i te mahi a nga microorganisms, ka tae te uara PH o te kai whenua ki raro iho i te 5.3, ka nekehia atu te 15% o te wai i te wa o te maimoatanga wera me te mahi paowa, kia kore ai te tauwehenga o te wai ki te pūmua i roto i te hua e neke atu i te 3.7: 1. o nga hua whekau.
· Hotiti maroke
I muri i te FERMENTATION o te huakita, ka tae te uara PH o te whakakī kai i raro i te 5.3, ka maroke ki te tango i te 20% -25% o te wai, kia kore ai te ōwehenga o te wai ki te pūmua i roto i te hua e nui ake i te 2.3:1 nga hua intestinal. .
③ Te whakarite me te whakakī i te mīti mōrohe:
Ka taea te kite i te mīti mōrohe i mua i te fermentation he punaha whakaehunga kua marara noa, a e rua nga mea me whakaarohia:
A, ki te whakarite kia ngawari te ngaro o te wai i te wa o te whakamaroke;
B, ki te whakarite kia nui te ngako o te kai.
④ Inoculate pokepokea ai rewena ranei:
He punaha marara o te pokepokea ai he wai ahurea rewena ranei ka maputia ki runga i te mata o te hotiti, ka whakaritea ranei he whakatārewatanga o te whakakoi whakarewa ka rukuhia te hotiti, i etahi wa ka taea te whakahaere i tenei inoculation i mua i te whakamaroketanga i muri i te timatanga o te FERMENTATION.
⑤ Fermentation:
· Fermentation e pā ana ki te tukanga o te tupu kaha me te pākia o huakita waikawa lactic i roto i te hōtiti, haere tahi me te heke tere i roto i te uara PH;
· Ka tipu tonu te huakita waikawa lactic i te wa e whakamaroke ana me te kai paipa o nga hotiti kua maroke;
· Ko te fermentation o nga hotiti maroke maroke ka mahia i te wa kotahi me te whakamaroketanga o te hua tuatahi;
· Ko nga enzymes ka puta mai i te microbial metabolism ka noho mo te wa roa i raro i nga tikanga motuhake;
Ka taea te whakaaro ko te Fermentation he mahi tonu ka puta puta noa i te tukatuka o nga hotiti fermented.
⑥ Te whakamaroke me te maoa:
· I te wa o te whakamaroketanga o nga hotiti rewena katoa, me aro ki te tere o te rere o te wai mai i te mata o te hotiti kia rite ki te tere o te whakawhiti wai mai i roto o te hotiti ki te mata;
· He rerekee te ahua o te maroke o nga momo hotiti fermented, koinei te take matua e whakatau ana i nga ahuatanga o te tinana me te matū me nga ahuatanga mohio o te hua me ana mahi rokiroki.
⑦ Tapeke:
tākainga ngawari:
§ Kaata
§ He kakahu, he putea kirihou ranei
§ Takai korehau
§ Te tapatapahi me te takai i mua i te tarapi (te tarapi korehau, te takai hau ranei) mo te hoko hokohoko.
Wā tuku: Apr-08-2024