He momo tukinga motuhake o nga hams-ahua-hauauru, he rereke nga tikanga tukatuka hei whakaputa me te tukatuka i nga momo ham. Hei tauira, me paoa etahi hua ham, ko etahi kaore. Ko nga tikanga tukatuka noa mo te ham-ahua-hauauru ko te rongoa i te pāmahana iti me te werohanga tote.
Hangarau whakamaroke pāmahana iti
I roto i te tukanga o te tukatuka kai, kia pai ai te ngawari o te kai, he mea tika ki te whakarite i nga wa katoa ko nga hua kai kei roto i te ahua iti-te wera, kaore e taea te teitei ake i te 15 ℃. Ko te whakamahinga o te hangarau whakamaarama iti-mahana ka taea te aukati i te whakaputa uri o nga microorganisms, hei whakarite i te haumaru me te ngawari o nga hua mīti, ina koa i te raumati ka wera ake te pāmahana o te rangi, na te taiao teitei o te pāmahana, he tino ngawari nga hua kai ki te pirau. me te pirau, ka taea e te tono tika o te hangarau whakamaarama iti-mahana ka taea te karo i te hua ka pa ki te kino o te kino o te hua. Hei tauira, hangarau tukatuka ham Lyonnaise, i roto i te tono o te pāmahana iti, iti te tote, hangarau whakaora, e kore e tika tika whakapoto i te huringa production, engari ano hoki ki te whakapai ake i te haumaru hua.
Werohanga Tote
Kaore e taea e te hangarau werohanga tote te whakapoto noa i te wa rongoa o nga hua mīti, engari ka whakaitihia te utu rongoa me te whakapai ake i te ngawari me te hua o te kai. Ko te rongoa tuku iho mo nga hua mīti ko te tikanga he rongoa maroke, he rongoa maku ranei, engari ko te hangarau werohanga tote ko te whakamahi i nga miihini werohanga motuhake hei wero i te wai rongoa ki roto i te kai mata ma roto i nga ngira werohanga hei whakaora.
Na roto i te tātaritanga whakatairite o te mahi wai poaka, te kaha kutikuti, te tae me etahi atu waahanga, ka whakaatuhia ko te hangarau werohanga tote kaore e taea anake te whakapai ake i te kounga o te poaka, engari ano hoki te whakamarama i te reeti werohanga tote me te tauwehenga o te kopa kai.
Hangarau takahuri korehau
I roto i te tukanga o te whakamahi i te hangarau werohanga tote, kia pai ake ai te tohatoha o te tote ki roto i nga hua kai, ki te whakarite i te kounga o te tukatuka hua kai, he mea tika ki te whakamahi i te hangarau pakaru. Ko te hangarau whakangao korehau ko te whakamahi i nga taputapu miihini, te pokepoke, te mamau, te hurihuri i nga hua kai, te whakatere i te kuhu o te wai whakapūkara kia pai ai te tohatoha i roto i te kai, me te wa ano, ka taea e ia te whakangaro i nga muka kai, whakapai ake i te ngawari o te kai kia pai ai te reka o nga hua kai i te wa ano, me te whakapai ake i te reiti hua. I tua atu, hei aukati i te whakaputa uri o nga microorganisms i roto i nga hua kai, ka hangaia te pahū o te miihini whakakikorua i te korehau, ka taea te aukati i te whakaputa uri o nga microorganisms, ka nui ake te pupuhi o nga mea kai i raro i te ahua korehau, kia tino whakaurua te wai whakapūkara ki ngā mea mīti mā te takahuri, te pēhi me ētahi atu mahi, kia rite ai te rite o te wai whakapūkara. I raro i te mahi a te kopa korehau, ko te pūmua i roto i te rauemi mīti ka tino hono atu ki te tote, e whakatairanga ana i te rewa o te pūmua, ka whakapiki ake i te piri ki waenga i nga kongakonga kai, me te whakapai ake i te kounga o nga pihi kai.
Hangarau Tenderization
Ko te ngawari o nga hua kai he tohu nui mo te reka o te hua. I te mea kei te piki haere te hiahia o te tangata mo te reka o nga hua mīti, kei te hohonu haere hoki nga rangahau o naianei mo te hangarau whakangawari o nga hua mīti.
He maha nga tikanga mo te whakangao mīti, penei i te tikanga whakaihiihi hiko, i te tikanga whakamarumaru miihini, i te tikanga enzyme tenderization me etahi atu tikanga me nga hangarau. Ko te whakaihiihi hiko he tikanga mo te whakamahi i nga hiko hiko hei whakaihiihi i te tinana, ka taea te whakatere i te tere o te glycolysis o te kai, te whakatere i te tere o te uaua o te uaua, kia kore ai e whakahekehia te makariri o te kai, na reira ka mohio ki te ngawari o te kai. Hei taapiri, ka taea te wehea nga whaakiki e whakamahia ana i roto i te tikanga whakamaaramatanga o te whaariki ki nga whaaariki whakamomori o waho me te mutunga.
Hangarau Taiepa
Ko te hangarau taiapa e tino aro ana ki te raru o te pirau me te kino o nga hua mīti i roto i te mahi whakaputa, te tukatuka, te kawe me te hoko, a ko tana kaupapa matua ko te whakamahi i nga momo tikanga tiaki hou kia kore ai e pirau me te kino o nga hua kai mai i te whakaputa me te tukatuka. ki nga hokonga, e whai mana ana ki te whakaroa ake i te oranga o nga hua kai. I roto i te tukanga tono o te hangarau taiapa o nāianei, i reira e neke atu i te 50 momo o ngā āhuatanga taiapa whai wāhi, pērā i te uara pH, pāmahana, pēhanga, preservatives, rangi-conditioning tākai, etc. ka whakarōpūtia, ko nga maataapono e whakamahia nuitia ana mo te tiaki ko te whakaiti i te mahi wai, te maimoatanga teitei o te pāmahana, te whakamahana iti o te pāmahana, te tio ranei, me te taapiri i nga rongoa, me etahi atu. mai i te hanga me te tukatuka ki te hokohoko, ka whai hua ki te whakaroa i te oranga o nga hua kai. He rereke nga ahuatanga o te taiapa i runga i te mahi a nga microorganisms i roto i nga hua mīti i roto i nga waahanga rereke, ina neke atu i te kotahi nga mea taiapa e mahi tahi ana, ka kaha ake te tiaki i te mahi a te taiapa anake. I roto i te tukatuka tūturu o ngā hua kai, na roto i te huinga whaitake o ngā āhuatanga taiapa rerekē, e taea te whai wāhi whai hua ki te whakarite i te kounga kai me te haumaru.
Hangarau hikareti
I roto i te hangarau paipa tuku iho, ko te kore rawa o te mura o te waro ka puta etahi raruraru haumaru, ka whai paanga ano ki te taiao a tawhio noa, a ko te benzopyrene me te polycyclic aromatic hydrocarbons ka puta i te wa o te mahi kai paipa ka whai paanga ano ki te hauora o te tangata. Na te hohonutanga o te rangahau mo te hangarau tukatuka kai, kua whakawhanakehia te hangarau kai paipa me te whakapai ake ki tetahi waahanga, hei tauira, te tono o te reka o te paowa, te wai paowa, me te tikanga paninga tika me te tikanga rehu, i tino rerekee ai te te huarahi mo te kai paipa kai me te whakatau i nga raru kino me nga raru kino o te tikanga kai paipa tuku iho. Hei tauira, ka taea te whakamahi i te kai paipa makariri mo te tukatuka o te ham i roto i te wheua, me whakahaere te pāmahana ki te 30-33 ℃, me waiho te ham mo nga ra 1-2 me nga po i te wa o te mahi kai paipa.
Wā whakairinga: Hune-13-2024